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淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。

取樣要求：

1. 樣品類型：

a. 細(xì)胞，取樣后離心，去除培養(yǎng)基，立即放入液氮中，之后-80°保存;

b. 葉片、莖、花等，取下后立即放入液氮中，之后-80°保存;

c. 果實(shí)的果肉、果皮等，如果野外現(xiàn)場不具備分離條件，需盡快（30 min內(nèi)）轉(zhuǎn)移至室內(nèi)，分離樣品放入液氮中，之后-80°保存。

2. 混合取樣：每份樣品混合來自至少3株以上的組織。以水稻葉片為例：取同一時(shí)期，表型基本一致的同一個(gè)部位的1片葉片，同時(shí)取6株，放到10ml離心管中，并迅速放入液氮中。

3. 重復(fù)性：3-6個(gè)生物學(xué)重復(fù)。

4. 樣品量：1-2g/sample。