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花青素(anthocyanidin)是自然界廣泛存在與植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物。是植物花瓣、水果、蔬菜等的主要呈色物質(zhì)。其基本結(jié)構(gòu)為2-苯基苯并吡喃。花青素核的苯環(huán)- C3橋-苯環(huán)是發(fā)色基團(tuán)。在 B環(huán)的4c碳位、A環(huán)的5, 7碳位及C環(huán)的3碳位上的取代羥基，構(gòu)成了花青素的助色基團(tuán)。花青素在波長范圍分別為465~ 560nm和270~ 280nm 有最大光吸收。

取樣要求：

1. 樣品類型：

a. 細(xì)胞，取樣后離心，去除培養(yǎng)基，立即放入液氮中，之后-80°保存;

b. 葉片、莖、花等，取下后立即放入液氮中，之后-80°保存;

c. 果實(shí)的果肉、果皮等，如果野外現(xiàn)場不具備分離條件，需盡快（30 min內(nèi)）轉(zhuǎn)移至室內(nèi)，分離樣品放入液氮中，之后-80°保存。

2. 混合取樣：每份樣品混合來自至少3株以上的組織。以水稻葉片為例：取同一時期，表型基本一致的同一個部位的1片葉片，同時取6株，放到10ml離心管中，并迅速放入液氮中。

3. 重復(fù)性：3-6個生物學(xué)重復(fù)。

4. 樣品量：1-2g/sample。